烤全羊价格多少钱 一只烤全羊大概多少钱

羊肉是很多人喜欢吃的一种肉类,在我们平时生活中经常看到有人吃羊肉,羊肉的吃法有很多种,涮羊肉、烤羊肉都是很受大家欢迎的使用方法,尤其是烤全羊。

烤全羊价格多少钱

一般情况下,来一只烤全羊638元够6-8人用餐。不妨告诉你一只活羊在400到600之间。如果买活羊去烤,那饭店肯定不会给你烤的。一般烤全羊的都是有团的,价格一千左右,你要是几个人去。就烤几个羊腿吃就行,和烤全羊一个味。

烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩。烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。

全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。不客气的食客们,持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。羊肉的滋补作用好,产后吃羊肉有助于下奶,体质虚弱的人吃羊肉会恢复健康,那么,烤全羊多少钱一只?市场上羊肉价格在25元-35元之间,根据份量来算,就可以得知烤全羊多少钱一只。究竟烤全羊多少钱一只?下面具体介绍。

烤全羊的制作要求严格,那么,烤全羊多少钱一只?根据体重,价格不等,800-2000元之间,必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,烤全羊多少钱一只?800元起,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。大概八百块钱到一千五之间。这个要看地方和羊的大小的,一般来说在2000元左右,但是阿坝州这边就比较便宜,50斤左右的1300左右,烤全羊多少钱一只?价格要看重量。烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品。烤全羊多少钱一只?800元起,解放以前,烤全羊是达官贵人、地主等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。烤全羊多少钱一只?贵一点的是2000元左右。

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关于烤全羊

烤全羊是蒙古族最有代表性的美食,我读《热河行宫照常膳底档》时,常能看到清朝皇帝在承德避暑山庄以这道菜招待蒙古亲贵的记载。说起正宗的烤全羊,自然要先说说选羊了。烤全羊一般选用的都是三十斤左右的小母羊,小羊虽不比大羊的肉质有咬劲儿,但却容易烤透,当外面的皮都焦了,里面的肉也正好鲜嫩适口。尤其是秋天,小羊贴过秋膘,皮下会集聚一层脂肪,吃起来口感更加有层次。羊选好了,接下来就是最重要的三遍烤、三遍吃了。第一遍烤一定要把羊皮用刀剌成条状,再顺着剌好的纹路刷酱入味,同时在羊身体中间须插入一根杆子,一直转动,中间不能停,以保证烤制时受热均匀。等羊皮发出焦酥的香气,就可以食用了。这一遍吃的是外皮的酥脆,在火烤之下,连着表皮的脂肪会融化,形成半烤半炸的效果,最是入味。第二遍烤则主要看火候,由于羔羊肉重在嫩,要在肉断生之后不久便将羊下架,所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是过老过硬。这一遍主要吃的是肉本身,不少人喜欢按烤鸭的吃法来吃,蘸酱、放葱、卷饼,然而我却更喜欢原始的吃法,大块吃肉,大口喝酒,感觉如此才算过瘾,烟火气也够浓。第三遍烤也是我最喜欢的部分,就是帖骨肉。平日里我们吃烤羊腿的时候,头层皮和二层肉都吃完了,剩下骨头贴着肉的部分还会再烤一遍,正因为这是肉味最足,最好吃的地方。烤全羊的精髓也恰恰在于此,所以我觉得这三遍烤在烧烤界里当属最高级的美食享受了。

沈阳人非常喜好吃羊,中国有很多种羊:锡林格勒羊、海拉尔羊、辽宁绒山羊、宁夏滩羊。自打满蒙结亲之后,
烤全羊也是大沈阳接待贵宾的最高礼节,在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。以下是沈阳人吃烤全羊的八个步骤,大家看下缺了哪个步骤,比较一下,看看上次是不是白吃了?大舜烤全羊是选择宁夏滩羊,它需要腌制12小时然后果木炭火烘烤3.5小时之久,这里并没有我们常见的电烤箱,只有烧着果木炭的超大人工火炉,木炭的选用也很讲究,单单只用陕西苹果老树的手工木炭,这样烤好的羊肉会带着一丝丝淡淡的果木熏香。腌制采用独家秘制调料:印度迷迭香、中国新疆孜然、四川彭山辣椒、甘肃礼县井盐,共计39种调料混搭产生微妙的味道
,据说真正烤全羊师傅要划上一百零八刀,一刀不少,一刀不多。所谓的秘制调料必须塞进烤全羊的每一个部位,要让秘制调料浸透每一分的羊肉,这样吃起来才爽。

吃烤全羊不是那么简单的事情,全羊的不同部位要分给不同的人,羊脖分给最尊贵的客人,羊腿是给帮忙办事的人,羊肋条是人手分一条,剩下的大家就可以自由瓜分了!以上是中国烤全羊盛宴的最初级吃法,我们看看真正吃烤全羊要分出八个步骤。首先全羊入席还要有简单的欢迎仪式,这是中国传统消毒文化:相机手机啪啪啪,黄金色的全羊寓意2018年财源旺盛。趁热要撒一把香葱,撒香葱有技术,小手要抖起来,快速撒遍全羊。特制的羊肉小车大概自带果木炭火,一边吃一边加热,酒和肉都是热的,你还好意思不喝点吗?

第一个步骤是先撕羊皮吃,滩羊经过慢火烤制,带着果木的清香,羊皮烤的薄如纸,烧烤技术好不好全看这张皮脆不脆!烤鸭吃过吗?和那个差不多脆。

第二个步骤叫做扯蛋,这个蛋不是大家理解的那个,而是羊腰子,原汁原味的羊腰子烤完已经缩小了很多,趁着热乎劲,赶紧吃了,不然骚的狠!!

第三个步骤吃羊尾,滩羊是蝎子一样的尾巴,油腻肥美,也是羊的上品

第四个步骤吃羊肉的脖子和里脊肉,脖子给酒席上最尊贵的客人,贴着脊骨和排骨之处就是鲜嫩的里脊肉,这部分肉是给孩子吃起来的。

第五个步骤吃吃腿,据说羊腿给办事的人,当然一个羊肉只有四条腿,腿的口感要很结实,靠近腹部的羊肉肥美,靠近羊蹄部分的肉紧实。

第六个步骤是才吃羊排骨,如果是大羊的排骨几乎一块就饱了,小羊的排骨果然酥脆有味道

第七个步骤,服务员会卸掉全羊的脊骨,吸骨髓是吃全羊最精彩的部分啦,一边烤一边吃,这也是味道最佳的部分。

第八个步骤是等待汤锅温热之后倒入熟羊血、熟羊脑、熟羊杂。加上九个涮品,所谓原汤化原食就来自这里。涮品共计是九个: 1.羊杂一盘、2.
鲜豆腐一盘、3.蔬菜拼盘一个、4.白萝卜一盘、5.有机面条两份、6.金针菇一盘、7.青笋一盘、8.冬瓜一盘9.藕片一盘

觉得味道不够,可以蘸调料的,也可以直接蘸盐末(口味太重啦)。把羊肉加上苏子叶,生菜叶,大蒜片、辣酱,这是朝鲜族朋友的吃法。吃点萝卜解腻也不错,以上吃法是纯正的烤宁夏滩羊。最后滚热的羊汤暖胃暖心,倒入青菜又是一顿羊肉火锅大餐!三个小时间吃进滩羊的全部风采,其实小编觉得羊还是烤的香!

吃烤全羊的体验还是蛮好的,适合以下几种形式:

一是公司团建,尤其是去山庄什么的,来一只烤全羊,再配个篝火,载歌载舞,氛围很好。

二是商务宴请,来一个烤全羊,倍有面。

三是朋友聚会、群聚会,最好是人多,边吃边喝,吃个牛玩个游戏,很爽。

值得一提的是,羊肉趁热吃比较好,最好有加热设备。

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烤全羊有这么一个鲜为人知的秘密

秘制烤全羊是我国内蒙古自治区常见的一种具有浓厚的民族特色风味肉制品,它也是最受欢迎的民族菜肴之一,是华夏游牧文明千年来的精华之一。通常去内蒙古旅游,当地的族人都会用这道菜来招待比较重要的来客。说道烤肉的历史,那要追溯到数万年前的河套人时期了。据考古资料证实,当时发现的河套人的化石周边存在古代人类使用篝火的痕迹。这是人类最早使用火来烤肉的记载了。后来在元代的史书有记载。当时世界上12世纪的蒙古人就为了烤肉而掘地(掘地为坎以燎肉):到了元代时期,肉类的烤制方法和食用都取得了很大的改善。历史上对烤全羊记载最详细的文献应该是《朴通事。柳羔羊》。文中意思大概是:元代在做烤全羊时,需要凿地面三尺用来当炉子,然后将炉子周围生火,使地炉通红,此时用铁签穿上羊放入地炉,用柳木做盖进行封盖,最后等香味飘出。由此可见烤全羊不仅做法相当复杂,而且各个步骤及其讲究,对制作的工具器材也是要求颇高,任何一点达不到标准都不能烤出完美的烤全羊。从清朝至今,烤全羊一般都被用来接待贵客上宾。

随着时代的发展,传统的烤全羊工具逐渐不能适应都市化的餐饮条件,许多餐厅都创新了新的烤羊方法。比如使用的烤羊壁炉,自动化一体烤羊机等,大大简化了古时候繁琐的烤羊手法,但任然保留着原有的味道,是烤全羊这道菜走向全国。烤全羊是成吉思汗最喜欢的菜肴。它也是大元王朝宫廷盛宴中不可或缺的食物。烤羊方法只有皇家御用厨师和大都(现北京)首府厨师才能掌握。解放前期,阿拉善王大理扎亚带着他的私人厨师徐志一,从北京学到烤全羊的方法后,回带回阿拉善,把这道菜变成了阿拉善的了宫殿名菜。一直到今天,游客去内蒙古必点的一道菜就是烤全羊。如今烤全羊经过时代的发展和各种民族技术的融合,技术日益完善。无论是精湛的烤羊工艺还是后续发展的烤羊的文化礼仪,都有了新时代的内涵。而烤全羊这道菜也终于成为北方民族在重大日子宴席和庆典上的第一美餐,更是成为大草原招待天下朋友的第一大菜。

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烤全羊的做法步骤

准备材料如下:羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

做法如下:

1、将羊宰杀,用开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口,以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水,准备烤羊前的固定。

2、将腌制好的羊平铺于烤架上,将四肢用铁丝绑于烤架四角,然后固定羊的整体大致位置,绑的时候可以垫上适量锡纸,这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后,固定羊脊柱,为了保证羊在烤架上的稳定,至少沿羊脊柱固定三至四个位置,固定完脊柱,将羊排向外拉伸至平,固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、将羊挂入专用烤全羊炉后,将旋转开关打开,调整转速,让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度,将温度控制在200-300度之间。如果温度过高,请关闭风机,并适当的开一下炉门,迅速降温。如果温度过低,请打开风机,如烤制时间很长,请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

4、将羊烤制六七分熟的时候,需要将羊取出,进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾,根据羊肉的厚度做适当的调整,不要划透,间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油,以保证羊表面金黄油亮。

5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉,放入专用托盘,配上专用的刀叉,上桌即可。