醋溜里脊味道是辣的,很开胃,这道菜可以做成多种口味,根据自己的口味来做旧可以了,下面一起来看看醋溜里脊怎么做好吃吧。

醋溜里脊怎么做好吃 

食材:猪通脊肉(瘦肉多)、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、鸡蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。

1、处理肉:把通脊肉洗净后先切厚片,再切成条状。

2、加普通白瓷勺,一勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀腌制20分钟,这个过程可以给肉去腥调味。

3、挂面糊:通常是用玉米淀粉加水稀释成淀粉浆裹在肉表面,然后抓匀最后再裹干淀粉下锅开炸;但是面糊的比例不太好掌握,太稀或太稠都会影响口感,大家可以把肉条直接裹上干淀粉,再抖落掉多余的淀粉开炸即可。

4、开炸:锅里倒油烧至六成热后转小火(用木筷子试冒小气泡即可),加入裹上淀粉的肉条开炸,炸出脆壳定型,颜色变微黄即可捞出。

5、复炸:把油开大火烧热至七成热(差不多3~5分钟),把肉条再次倒入锅里复炸,炸到表皮金黄即可。

6、开炒:另起一锅,取少许刚才炸东西的油开中火,倒入番茄酱翻炒一会儿,加入普通白瓷勺,1勺盐,1勺醋、2勺糖(这里用到的肉得有1kg左右,醋和糖的比例为1:2,当然爱吃甜口就多放糖,爱吃酸多放醋,)和一小碗水淀粉(水:淀粉比例为1:1),调个底汁,汤汁变浓稠时倒入炸好的肉条。

7、翻炒均匀给每根肉条都裹上酱即可,最后再洒一点白芝麻装盘出锅喽。

醋溜里脊怎么做好吃 醋溜里脊的做法

醋溜里脊的做法

食材:猪通脊400g、白芝麻、椒盐2g、姜7-10片、水、鸡蛋1个、油20g、中筋面粉80g、土豆淀粉60g、泡打粉2g、椒盐1g、水、番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g、淀粉水

1、将猪通脊不顺眼的地方都去掉,让肉的颜色整齐划一。用刀背拍打猪肉正反面。

2、腌制:将被拍打好的肉切成小拇指大小,撒上2g左右椒盐,7-10片姜,然后人力注水,用力的抓,将水都抓进肉里。加入一个蛋清搅一搅,加入20g油搅匀,锁住肉条里的水分,放在一边腌制。

3、调面糊:80g的中筋面粉,60g土豆淀粉,2g的泡打粉,1g左右的椒盐。因为每种面粉的吸水性不同,所以水量是不固定的,加水的时候要一点点加,不要太生猛!面糊的状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以了。

4、炸里脊肉:油锅烧热,合适的油温把裹好面糊的肉条丢下去,小火,炸到面糊变得金黄捞出。不要每次下的太多,否则你将会得到一大坨油炸肉饼!

5、复炸:等所有的肉条都炸好了,升高油温再复炸一下,这样会变得超酥脆。合适的油温:用筷子蘸点面糊插入油中,有大气泡出现。炸的时候,注意油温不要过高(表面有烟,并且能闻到明显的糊味),要不然炸出来的里脊外面已经黑了,里面却还没有熟。

6、糖醋汁:锅中倒油,加入80g番茄酱,小火翻炒一分钟,如果太粘稠了就放一点点水。然后加入20g白醋,45g白糖,2g盐,搅一搅。放入肉条,搅一搅。最后撒一把白芝麻。出锅啦.

醋溜里脊怎么做好吃 醋溜里脊的做法

醋溜里脊是哪里菜

醋溜里脊,这是一道东北版的滑溜里脊,配料把黄瓜换成了尖椒,因为东北人爱吃辣吗,再放点木耳,颜色搭配好看还增加了这个菜的营养。

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醋溜里脊的注意事项

1、让肉质变嫩入味:用刀背敲打里脊肉

2、让肉条多汁:腌制时加水,并加入蛋清和油锁住水分

3、让肉条炸完酥脆:挂面糊而不是干淀粉、复炸【油温不能过高!】

4、好吃不腻的糖醋汁:番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g