芫爆里脊是香辣口味,能对上大多数人的口味,芫爆里脊很多地方都没有听过,因为这是个地方菜,其他地方几乎没有,下面来看看芫爆里脊怎么做好吃吧。

芫爆里脊怎么做好吃 

食材: 猪里脊肉 250克。 鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。 黄酒 5克 小葱 2克 猪油(炼制) 40克 姜 10克 白胡椒
2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。

1、将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片;

2、将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;

3、将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段;

4、葱、姜切丝,蒜切片;

5、碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;

6、炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;

7、勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。

芫爆里脊怎么做好吃 芫爆里脊的做法

芫爆里脊的做法

食材:猪里脊肉250克,鸡蛋清l个,清汤25克,绍酒5克,葱丝1.5克,熟猪油750克,香菜100克,姜丝10克,白胡椒粉2克,蒜片10克,芝麻油10克,醋5克,盐3克,湿淀粉25克

1、将猪里脊去掉筋膜,切成长 3、3 厘米,宽 2.5
厘米的薄片,放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用。

2、将香菜择洗干净,切成 2.5 厘米长的段,葱、姜切丝,蒜切片。

3、碗内加入清汤、味精、盐、醋、胡椒粉、绍酒调成清汁。

4、炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油。勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。

芫爆里脊怎么做好吃 芫爆里脊的做法

芫爆里脊是哪里的菜

“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成,故而得名。芫荽,又称胡姜、香菜。在烹制鸡、鸭、鱼、肉时,佐以少量香菜,能增味去腥。

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芫爆里脊的营养价值

在烹制鸡、鸭、鱼、肉时,佐以少量香菜,能增味去腥。在中医学上,芫荽还是一味良药,补肝,泻肺,升散,无所不达。此菜里脊肉粉白,芫荽碧绿,白绿相映,鲜嫩清爽,芳香浓郁,并略带胡椒粉的香辣味,有增进食欲之益。