鸭蛋腌多久可以吃

腌制咸鸭蛋要达到蛋黄流油,蛋白有咸味,但又不能太咸的标准,关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质,析出黄油即脂肪,腌制的不能时间过长,以免盐分浸入过多,通常不同的腌制方法,需要的时间也不一样,一般用黄土等传统腌制鸭蛋方法需要20-40天左右,而白酒快速腌制鸭蛋只需7天即可。

白酒保鲜膜腌制法:7天

1、拿10个新鲜鸭蛋,用白酒加水浸泡5分钟后开始清洗,给鸭蛋消毒。2、清洗干净后首先用纸巾擦干鸭蛋表面水分,然后用吹风机吹干水分,这样可以避免有害细菌在鸭蛋腌制过程中滋生。3、将吹干的鸭蛋在高浓度纯白酒中浸泡25分钟,取出后再盐碗中滚上一圈,包上一层卫生纸在白酒中蘸湿后再蘸取更多的盐,让鸭蛋表面均匀地布满盐。4、然后用保鲜膜将鸭蛋挨个儿包起来,防在太阳下暴晒一天后,放入塑料袋中密闭后置于阴凉通风处腌渍7天,保准个个流油的咸鸭蛋就做好了。评析:此法消毒彻底、所需时间短、咸鸭蛋的出油率高,操作比较简单,清洁卫生。

盐水浸泡法:35-40天

1、将新鲜鸭蛋洗净,往盆中倒入适量温开水。2、往温开水中一边加食盐,一遍搅拌,直到食盐不再溶解,饱和的食盐水就调好了。3、待饱和盐水冷却后倒入坛子中,接着将鸭蛋放入,封好坛子,静待35-40天。评析:这是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法,这种方法所需材料少,操作简单,但所需时间长,腌制出的咸鸭蛋难以出油;坛子可以用结实的塑料袋代替。

黄泥腌制咸鸭蛋:30天

1、材料:50个鸭蛋、25克茶叶、850克盐、黄酒75克、黄土。2、50个鸭蛋洗净后晾干待用。3、25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁(约250毫升),冷却后加入黄酒75克。4、倒入足量黄土中和成黄泥后,将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上,装入坛中密封30天,即可制成。评析:黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长,材料准备比较费劲,制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污,但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油,且咸味均匀。

卤盐水法:20天

1、50个鸭蛋洗净,用吹风机吹干,用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中。2、清水煮沸后加入食盐,花椒、大料等调味料,煮沸冷却后倒入罐中,刚好没过鸭蛋,封好罐口,腌渍20天即可取食。评析:此法腌制时间更短,操作相对简便,佐料的加入让咸鸭蛋的风味更佳。

面糊腌制法:25天

1、取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。2、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。3、食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。评析:用材简单,操作方法,也是较为常用的腌制咸鸭蛋方法,和传统的黄泥腌制法类同,出来的味道也很美味。

腌制辣味咸蛋:30-40天

1、备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个。2、腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下。3、再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许。4、加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。评析:风味咸中带点微辣,是下饭菜的绝佳搭配,比普通的咸鸭蛋更好吃。

黄沙腌蛋法:21天

1、备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。2、腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状。3、再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内。4、3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。评析:黄沙腌制做法传统,但是咸鸭蛋中蛋黄油多,味道好吃。

腌好的咸鸭蛋怎么保存

建议冰箱冷藏。一般来说,腌制好的咸鸭蛋适宜存放在阴凉通风的地方,若条件允许的话,可以将咸鸭蛋用保鲜膜包裹,然后放入冰箱冷藏,因为冰箱温度较低,能抑制细菌及微生物的繁殖,这样可以存放一个月左右。另外,咸鸭蛋腌制好后要尽快吃完,以免发生变质。