德州扒鸡大家吃过吗,在有些地方是非常有名的,早在明代就已经有了。德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡,在色香味山都有很好的讲究,作为一道经典菜肴,吃起来是非常不错的。如果大家有机会的话,不妨可以在家尝试着做一做这道德州扒鸡,一定会赞不绝口的。

德州扒鸡是哪个地方的菜

德州扒鸡属于

鲁菜系

德州扒鸡的营养价值

德州扒鸡的原材料比较简单,就是鸡肉,我们知道鸡肉的营养价值也是非常不错的,我们很多常见的菜品都是鸡肉制作而成的,它的蛋白质含量高,如果不吃鸡皮的话,脂肪含量几乎可以忽略不计,所以是比较好的蛋白质以及脂来源。不过这道德州扒鸡最主要的特色还是香料的选择,德州扒鸡选择了多味香料,而且都是我们平时用的不是特别多的,例如草果砂仁白芷等,在为菜色增加色香味的同时,还可以起到很好的食疗作用。整只鸡烂而不散,撒发出浓郁的香味,具有很好的开胃、助消化的作用。

德州扒鸡的做法

材料:

鸡1只、口蘑5克,生姜酱油、食盐、花生油、五香药适量(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香)

做法:

1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。

2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。

3、锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。

德州扒鸡的由来

康熙三十一年(公元1692年),在德州城西门外大街,有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人,他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头,小买卖还不错。

有一天,贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走,小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时,贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。

没想却是鸡香诱人,竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝,啧啧称赞:不只是肉烂味香,就连骨头一嚼也是又酥又香,真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,用如今的说法就是火候要先武后文,武文有序,扒鸡所以名叫“扒”起因于此。

贾家鸡有名了,老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子,忽然想起了临街有个马老秀才,觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡,快步走到马家溜口街马秀才家,提出请秀才品鸡起名。

马秀才尝了尝鸡,问了问做法,边品边吟,顺口吟出:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”

贾建才于第二年,即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开,名声大振。从此,德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面,延续了若干年。