螃蟹的种类繁多,我们最为经常食用的一种就是湖蟹,而炒湖蟹则是一道非常出名的菜肴。很多人会感觉到非常的好奇,炒湖蟹这道菜是属于哪个地方的菜肴呢?下面我们就一起具体的来了解一下炒湖蟹的菜系以及具体的做法和营养价值,希望小编的介绍能够对大家了解炒湖蟹这道菜有一定的帮助。

炒湖蟹是哪个地方的菜

炒湖蟹是一道汉族特色名菜,属于

江浙菜

。色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴。

炒湖蟹的营养价值

湖蟹也叫河蟹、毛蟹,是一种我们平时比较常见的蟹类,它含有丰富的蛋白质和微量元素,对人体有很好的补益作用,特别是在对一些呼吸道疾病有很好的预防和补益作用。而香菇鸡蛋冬笋也都是我们平时比较常见的食材,香菇具有防癌抗癌的有益成分,鸡蛋富含蛋白质,冬笋蛋白质和粗纤维的含量比较高,将这些食材结合在一起,各种食材的味道相互碰撞,让我们垂涎三尺,另外这道炒湖蟹的营养素也是比较均衡的,适合各个人群的补益。不过需要注意的是,湖蟹和一些食材是具有相克的作用的,像花生香瓜石榴橙子蜂蜜等,在吃这道炒湖蟹的时候最好是不要再吃这些食物了。

炒湖蟹的正宗做法

材料:

螃蟹500克、香菇50克、鸡蛋100克、冬笋60克,小葱、生姜黄酒、食盐、蚕豆淀粉猪油各适量

做法:

1、湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;

2、 每只蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;

3、蛋磕入碗中打散;

4、香菇去蒂洗净切片;

5、冬笋削去外皮,洗净,切片;

6、炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;

7、再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;

8、待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。

炒湖蟹的制作要诀

1、湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;

2、蟹斩块大小适宜,便于成熟;

3、蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。