夏天吃茄子是很好的,茄子的营养很丰富,做法也是各种各样的,有名的茄子做法有鱼香茄子,但是今天小编要给大家介绍的不是鱼香茄子,是煎酿茄子,煎酿茄子也是非常的知名的,也是非常开胃的一道菜,下面小编就来给大家具体的介绍一下煎酿茄子的做法等相关知识。

煎酿茄子是哪个地方的菜

煎酿茄子以茄子,鱼肉为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。是山东省的地方传统名菜之一,属于

鲁菜系

煎酿茄子的营养价值

茄子的营养也较丰富,含有蛋白质脂肪、碳水化合物、维生素以及等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。煎酿茄子能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

煎酿茄子的做法

食材:茄子,鱼肉,干淀粉,食盐,湿淀粉,白砂糖味精料酒,耗油,胡椒粉酱油,熟猪油和香油等;

1.把茄子清洗干净,去蒂后切成稍微斜的厚片,鱼肉清洗干净之后剁成肉泥,在里面加入适量的味精和食盐搅拌均匀,稍微腌制一会儿,使其入味;

2.接着将鱼肉泥始终朝着一个方向不断的搅拌上劲,再在里面加入适量的清水和干淀粉,搅拌均匀后将其填充在两片茄子之间;

3.每一个都做好了之后就可以开始制作了,炒锅中倒入适量的猪油,中火加热后把茄子轻轻放进去,一边煎一边往锅里加适量的猪油;

4.直至鱼肉馅料煎至金黄色后盛出备用,炒锅重新加少许油烧热,同时加入料酒和少许清水,稍微煮一会儿;

5.接下来加入食盐,味精,耗油和胡椒粉,搅拌均匀,再把炸过的茄子放进去,盖上锅盖,稍微焖煮一会儿,直至将其焖煮至烂后加入少许湿淀粉进行勾,表面淋上香油就可以了。

煎酿茄子的制作技巧

做这道煎酿茄子的时候,对于食材的准备是比较复杂的,因为要保证成品的美感,加入两片茄子之间的肉馅不适宜太多,否则茄盒就会凸出来多余的部分,影响外观,而且在锅中煎的时候,肉馅也容易从之间脱落出来。为了让肉馅被包裹得更加牢固,可以在两片茄子之间涂抹上一层薄薄的生粉。在煎之前,轻轻排掉多余的生粉就可以了,茄子特别容易吸油,在茄子表面沾上生粉,还能有效的防止茄盒不吸入太多的油分,吃起来不会容易觉得腻,一举多得的做法。

上面给大家介绍的就是煎酿茄子的制作方法和营养价值,现在大家应该也知道了吧,煎酿茄子虽然做起来不复杂,但也是要掌握一定的烹饪技巧的,这样做出来的煎酿茄子才会更加的好吃,今天小编就给大家介绍到这里了,希望上面介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。