山西过油肉这道菜主要就是要掌握火候,这道菜很多地方都是有的,所以很多人不知道山西过油肉是哪个地方的菜系,所以今天小编就要来给大家具体的介绍一下山西过油肉是哪个地方的菜系,要怎么做才好吃,下面就一起来了解一下吧。

山西过油肉是哪个地方的菜

山西过油肉属于

晋菜

菜系。还有“过油肉加腰花”等品种,质感不同,风味各异,既可佐酒,又可用来拌食面条,是一道非常理想的佳肴。

山西过油肉的营养价值

这道菜可以健脾开胃食,低温环境作业人群是非常适合吃的,还可以壮腰健肾。

山西过油肉的做法

1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片。

2、冬笋黄瓜切成与肉同样大的片,木耳大片的切小,葱切青豆大的片,去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片。

3、把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时。

4、冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片,鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克),湿淀粉(10克)调成汁。

5、炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5——6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油(15克),将姜末、葱片、蒜片炒出香味,将过好油的肉片放入,用烹一下再倒入调好的汁,炒匀,淋猪油(15克)即可。

山西过油肉的历史典故

过油肉出现于南北朝时期,起初为山西官府中的名菜,后流入民间,至宋朝时已是市井饭店中的佳肴。正宗过油肉选择猪身上的元宝肉烹制,元宝肉介于扁担肉和里脊肉之间,既软嫩不柴又不会散乱,且因整个部位有筋膜覆盖,肉质滑嫩而蛋白质没有任何流失。肉经过上浆、划油、调味,最后呈金黄色,辅以绿色的菠菜梗,淡黄色的玉兰片、金针,黑色的木耳,这样的配合更加悦目,也使得菜肴的营养更加全面合理。

上面给大家介绍的就是山西过油肉的营养价值和制作方法,现在大家应该也有所了解了吧,如果你也喜欢吃这道菜的话就可以按照上面的方法来制作一下,味道是非常不错的,而且做起来也不难,今天就给大家介绍到这里了,希望可以帮助到大家。