豆腐箱大家吃过吗,它是将豆腐作为一个容纳食材的箱子,里面放上各种食材,既可以有荤菜,又可以有素菜,简直就像是一个百宝箱一样。大家有没有对这道菜肴升起了好奇心呢?如果家里有些零碎的食材,比较杂、量比较少的话,那就去买几块豆腐来吧,制作一道美味的豆腐箱。

豆腐箱是哪个地方的菜

豆腐箱又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜,属于

鲁菜系

豆腐箱的营养价值

豆腐箱的主要原材料是豆腐,我们知道是用黄豆作为原材料制作而成的,它里面含有丰富的植物蛋白,是人们补充蛋白质补钙的最佳来源之一,而且几乎不含有脂肪,也不用担心会发胖的问题。豆腐箱的辅助食材可以自己任意搭配,胡萝卜鸡肉、瘦猪肉青椒黑木耳火腿冬菇虾仁、冬菇等都是可以拿来制作豆腐箱的。所以别看豆腐箱这个名字像一个素菜,但它如其名,是一个箱子,里面装了很多对人体有益的食材,所以如果不知道怎么搭配的话,就不妨来个大杂烩,将它们一股脑放进豆腐箱吧,这样既美味又有营养。

豆腐箱的典故

早在清朝咸丰年间,博山大街南头有一张姓,名登科,乳名张九,在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干,技术高超,在京都号称“博山厨师第一人”。

大约到了光绪年间,五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫,他的病就好了。博山部分商贾,知道张登科是位烹调高手,便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆,取名为“庆和聚"”。

一天,张登科在京时的掌柜到周村去办货,顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上,馆子里准备的菜肴全部销光,没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动,用博山优质豆腐为主料,做一道箱式素菜,主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内,整个外观呈箱形,用油炸成金黄色,勾后,更有金箱之感。席间,吃腻了山珍海味的客人,吃到这道别具风味的素菜时,赞不绝口。

客人问及张登科菜的名堂时,他只好说出实情,客人见菜的形状,又品尝过味道,脱口而出:“真象个金箱,就叫它金箱吧”。在座的一位客人,很是文雅,接过话茬说:“按吃法,叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。

于是,“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时,是一个“大箱形”,吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。

豆腐箱的做法

材料:

豆腐、猪瘦肉、干海米、香菇、胡萝卜、青椒各适量,葱、、蒜、蚝油料酒、白胡椒粉、糖、盐各适量

做法:

1、把豆腐切成长5厘米、宽3厘米的长方块;

2、把切好的豆腐下6到7成热的油里炸透;

3、把炸好的豆腐晾凉,在表面开一个小口,把里面的豆腐心挖出来;

4、把猪肉、干海米、香菇、胡萝卜、青椒都切成小丁,葱姜蒜切成末,用葱姜蒜爆香后下入干海米煸炒一下,加肉丁炒香后加料酒、蚝油、糖、白胡椒粉、盐适量,炒匀后加入其它的蔬菜一起翻炒;

5、把炒好的内馅添入在豆腐箱里,摆好盘后入蒸锅蒸5到7分钟;

6、将胡萝卜切象眼片,葱花蒜片爆锅加胡萝卜片微炒,加蚝油、酱油、糖以及适量的水煮成芡汁浇在出锅的豆腐上。