改刀肉是一道经典的汉族菜肴,在东北地区比较流行。它是将猪肉玉兰片还有口蘑全部切成细丝,然后炒过之后堆成宝塔的形状,端上桌的时候,夹上一筷子,你中有我,我中有你,根本分不出来到底是猪肉丝,还是玉兰片丝。改刀肉的制作对刀工尤为考验,如果切得不够细,细丝连在一起的话,就会影响菜色。

改刀肉是哪个地方的菜

改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于

东北菜

。此菜用料寻常,重在刀功,肉丝与笋丝混然一色,入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏贮一旬,所以在东北非常的流行。

改刀肉的营养价值

改刀肉所选用的食材主要有三种,一是猪臀尖肉,二是玉兰片,三是口蘑。猪臀尖肉是紧贴坐臀上的肉,比较适合用来切丝,可以为人体提供丰富的蛋白质和必需的脂肪酸;玉兰片富含蛋白质、维生素、粗纤维等,可以定喘消痰;而口蘑是蘑菇中的上品,富含有十几种矿物元素以及人体所需要的一些微量元素,其药用价值仅次于灵芝,是非常难得的保健食材。将这三种食材切丝炒在一起,各种营养素比较均衡,可以起到滋补的作用,而且在口感上相得益彰。

改刀肉的做法

材料:

猪臀尖肉200克、玉兰片100克、口蘑25克,酱油味精料酒、香油、猪油大葱大蒜淀粉各适量

做法:

1、把猪肉切成大片,再切成细丝的样子,把玉兰片放在水中泡发,洗净后也切成细丝,并用开水焯一下;

2、把葱、以及蒜全部切成细丝备用;

3、把锅内放油,加热到四成热时,加入肉丝煸炒,在炒的过程中加入少量的油;

4、肉丝中的水分炒干以后加入葱姜蒜以及玉兰片略炒,加入酱油炒至上色;

5、加入口蘑和鸡鸭汤,略煨,最后加入味精以及湿淀粉调匀以后加入料酒与醋进行调味。

6、出锅前滴几滴香油即可。

改刀肉的制作要诀

1、将猪臀尖儿肥瘦肉切成极薄的片,按4:1比例顺切细丝,而且粗细一样不能连刀。

2、将玉兰片发两天,去根、去里子、去邪味,再用骨头汤煮一遍,然后用刀片成薄片,再顶刀切成细丝,最后用开水焯一下,去掉杂质。

3、炒肉丝和竹笋时,一定要注意油温和火候及颠勺。”边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。

4、待肉、笋成为金黄色后,浇上汁水,盛入盘中,成品改刀肉,外形犹如一座金字塔,笋丝柔韧,肉丝筋硬,味道鲜美,爽口而不腻人。

改刀肉的特点

改刀肉最大的特点就是耐于储存。在冬季可以保存三个月,而炎热的夏季也可以存放一个星期左右。拿出来热一热,其口感不会有什么变化。