人类从食物中摄取亚硝酸盐主要有两种途径,一是食物本身所含的亚硝酸盐,二是作为食品添加剂添加到食物中。所以,在日常饮食中,我们不可避免地摄入亚硝酸盐。令人欣慰的是,一些食物有助于清除亚硝酸盐,或者阻止亚硝胺的合成,可以降低亚硝酸盐对人体的危害。

吃什么能化解亚硝酸盐 亚硝酸盐的克星

吃什么能化解亚硝酸盐

一、大蒜怎么吃都好

大蒜是稍微带有辣味的食物,同时吃完之后还会有不好闻的口气,可是吃了生大蒜后,体内亚硝胺致癌物的含量大大降低,不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量,甚至也低于正常饮食的含量。该实验室还对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究,进一步证明了大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成,预防癌症。无论是生吃、熟吃,吃大蒜都对减少亚硝酸盐危害有效。

二、乌龙茶绿茶效果好

茶叶有很多作用,或是帮助消食或是防辐射,除此之外各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成,阻断效率依次为乌龙茶>绿茶>红茶>花茶。食用含亚硝酸盐的食物后,早期饮茶可以显著减少胃内亚硝酸盐的含量,但当亚硝酸盐经胃吸收进入血液后再饮茶,则效果大打折扣。用茶进行家庭调护的时候,饭后饮茶的间隔时间不要太长,最好半小时左右。

吃什么能化解亚硝酸盐 亚硝酸盐的克星

三、混合浓果汁功效高

中医养生专家提醒果汁浓度越大,清除率越高。纯果汁中,苹果汁的清除能力最为显著,达94.4%;菠萝汁47%,樱桃番茄汁30%,芦柑汁28%,梨汁的清除效果较差,为17%。山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。越浓的果汁去除亚硝酸盐的能力越强。苹果汁清除能力最显著,如果将它和其他果汁混合,效果还会更好。

 四、大葱熟吃比生吃好

科学研究表明大葱汁在60℃—100℃范围内能较好清除亚硝酸盐,随着温度的升高,清除率逐渐增大。100℃时,其对亚硝酸盐的清除效果最好,清除范围在82%—87%。室温条件下清除率较低,大约为30%。另外,葱白和葱叶的效果没有区别。将整棵大葱切碎或打汁后,与食材共炒或共煮,清除亚硝酸盐的效果最佳。

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五、洋葱烹调忌高温

洋葱汁在室温下10分钟就能对亚硝酸盐的清除率达到55%以上。不同温度的对比试验显示,洋葱汁在60℃的清除率最高,达到92%;温度升高,清除率稍有降低。如果想要用洋葱去除亚硝酸盐,就将洋葱切碎或打汁,与蔬菜、腌肉等凉拌,至少放置10分钟再吃是最简单的方法。也可将洋葱碎与其他食材共同加热,但是烹调温度不要过高。

六、红白萝卜都有效

胡萝卜和白萝卜在常温下清除率低于25%。但加热80℃以上有明显效果,清除率达87%-98%。100℃下效果最好。生吃萝卜清除效果不是很好。最好在做菜或煮汤时,适当加入些萝卜。