导读

煮鸡蛋是日常鸡蛋最常见的食用方法,既能保存鸡蛋的营养,吃起来也非常方便。但是,我们都知道,蒸鱼、蒸菜时都是热水下锅,那么,煮鸡蛋是热水下锅还是冷水下锅呢?很多人不知道,快来看看吧

煮鸡蛋
煮鸡蛋

煮鸡蛋冷水下锅还是热水

煮鸡蛋最好是凉水下锅,加入没过鸡蛋的水,然后加入1勺盐或1勺醋,水里加盐和醋的目的都是充分减少水的沸点,而且开中火也避免鸡蛋翻滚碰撞,这样鸡蛋壳自然不会开裂,而且放醋还有一个好处,白醋能够氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙,在锅中加入适当的白醋,壳就会变软,所以非常容易去皮了。这煮出的鸡蛋不会裂开,营养也不会流失,然后开中火煮蛋。

怎么煮鸡蛋比较好

1.生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,会影响蛋白质的消化吸收;并且还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物,能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

2.在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

3水必须没过蛋,浸不到水的地方蛋白质不易凝固,会导致消化受影响。

4.鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构会变得更紧密,不易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以比较难以消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

5.煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

以上就是关于煮鸡蛋冷水下锅还是热水的相关介绍,希望对大家有所帮助,祝身体健康,生活愉快。

 

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