低碳饮食,我觉得绕不过去的一个问题就是日本。

 

很多人都在疑问,日本是超爱米饭的国度,可人家是20年蝉联世界人均寿命冠军的国家,也是糖尿病患病率很低的国度,这个低碳饮食怎么解释?

一个科学性的论断,应该有来自正反两方面的证明,既能证实,也能证伪,尤其是医学方面,来不得一点含糊。

 

比如,就低碳饮食来说,令人信服的证明方法应该是这样的,如果一个国家的饮食中含有大量米面糖,那么这个国家应该是超重比例和糖尿病患病率比较高的;如果一个国家饮食中少有米面糖,那么超重和糖尿病的人口比例应该比较低。

 

那么日本是怎么回事,不正视这个存在,低碳饮食的说服力就要大打折扣。

在我看来,日本的问题,应该这样去看:

 

首先,日本的人均寿命是世界第一没错,但糖尿病的发病率并不低。根据日本厚生省的统计数字,在2000年左右,日本的糖尿病患者或者是潜在患者,超过了15%。

 

这个数字尽管低于中国、印度、美国这些糖尿病大国,也略低于世界的平均水平,但是比真正的低发糖尿病国家,还是差得很远。尤其是65岁以上的人口,日本的糖尿病患病人数在世界上稳居前六名。

 

所以,用日本人爱吃米饭,但是糖尿病患病率低,这个前提来质疑低碳饮食,逻辑上首先是有瑕疵的。

但仍然有人会问,毕竟人家日本的糖尿病比例还是低于世界平均水平,毕竟人家还是低于中国,又该怎么解释呢?其实道理也很简单:

 

第一,日本人吃米饭的方式和我们很不一样,他们追求比较硬比较冷的米饭,一般不会像我们那样软糯熟烂,热气腾腾地端上来。

 

这样的日本米饭,糊化程度低,抗性淀粉相对较高一些,升糖的水平也就低一些。

 

我们要不要学是另一回事,就像现在国内也有人追求回生饭控糖一样,好不好吃是另一回事,效果多多少少总是有一点的。

第二,日本人讲究定食,虽然米饭经常吃,但是每餐的量都很少。

 

比如吃寿司,一餐吃那么三个两个,饭量有限,而且固定就那么多,不够的能量用海鲜和鱼类来补充。

 

我们呢,如果是正常吃饭,那就是米饭当家,一餐动不动吃下一碗两碗,一直吃到饱得吃不下为止,这样的碳水摄取比例完全不可同日而语。

第三,日本人也在降低碳水的摄取量。比如天妇罗这种用面糊制作的食品,鸡蛋用得越来越多,面粉用得越来越少。

 

还有比较风行的 LOCABO ,也是低碳饮食法的一种,将每日碳水化合物摄取量控制在 130 克以内,也就是一天只吃2两半米饭。

 

更加神奇的是,日本山光商城(THANKO)推出减糖电子锅,内外锅胆经过特殊设计,在炊煮米饭时,可让糖份随水流向外锅,然后煮出减少 35% 糖份的米饭。

 

我没见过这个锅,具体效果还无法评价,但是人家的观念和态度是摆在那里了。爱吃米饭不假,但也是尽量低碳水好吧。世界风潮浩浩荡荡,大家都在其中,再用“日本人喜欢吃米饭可糖尿病患病率低”来质疑低碳饮食,就显得不公正了。

用日本的情况质疑低碳饮食站不住脚,倒是有另一个地区的情况能够证明低碳饮食的有效性,这就是中国的内蒙古地区。

 

内蒙古的糖尿病比例是非常低的,男女平均只有3.7%,远远低于中国的其他地区。为什么会这样呢?

 

我们看一下他们的饮食结构就知道了,蒙古族不像维族或哈萨克族,边吃肉边吃馕。他们基本是不吃米面主食的,要么是肉,要么是奶制品,就这两样。

 

我们先把营养是不是均衡放在一边,单说他们控制了主食,确实是显著地降低了糖尿病的患病率。

通常,如果一个人说,我吃了主食,没有血糖升高,或者是引起了血糖升高,这些都不能作为有力的证据。因为人的身体情况不同,有特殊性。

 

但作为一个民族,全体民众的饮食习惯,对糖尿病患病率所呈现出来的相关性,就基本上是准确的了。毕竟,大数据说明一切!