发芽代表着新的生命的开始。看向我们的餐桌,会发现越来越多的朋友喜欢,甚至可以说是爱上了发芽的菜。一是新鲜,二是觉得这是生命的象征,一定会更富有营养价值。总会有人问到我,那么是黄豆更有营养一些,还是黄豆芽更有营养一些呢?那就一起来PK一下,看看到底花落谁家呢?

发芽开启了新的营养模式,不代表黄豆的营养就会落后!

黄豆在发芽的过程中,由黄豆转化成黄豆芽,两者的营养确实出现了差别,你会说是不是所有的营养物质都上升了,和你想的不一样。

黄豆在没有发芽之前,其蛋白质含量约在40%左右,脂肪的含量约为20%左右,另外碳水化合物的含量约为30%左右。在发芽的过程中,这些物质会被分解再利用。最直接的感觉就是这两者给我们带来的口感截然不同。那是因为大豆中的蛋白质在发芽的过程中部分被分解成了氨基酸,同时合成的核苷酸也会增加鲜味。所以会发现吃豆芽烹调的美食会比用黄豆烹调的菜肴味道要鲜美。这也是为什么很多人认为豆芽比黄豆好吃的原因。这么看来,发芽了味道好了,但是蛋白质和脂肪的含量是下降了。

此外,在制作黄豆芽的过程中,要经过换水、漂洗的步骤,黄豆中原本含有的矿物质如钙等矿物质多少会有一定量的损失。不过值得骄傲的是,大豆本身中是不含有维生素C的,但是在发芽的过程中会合成大量的维生素C。这绝对算是值得赞许的漂亮补充。据说在中国的伟大的航海时代,这一个伟大的发现,可让我们远航的水手们不受坏血病的煎熬。

如何选,可以根据健康需求和口味随意切换!

由于黄豆和黄豆芽的比较上,是各有千秋。您完全可以根据自己的口味、营养需求去选择!混搭着吃当然是更完美的选择啦!

PK过后手把手教您如何挑选优质的黄豆芽?

在选购黄豆芽时,放大招,二招便可完胜:“一看、二闻”:一看:看豆芽的颜色是否特别雪白,特别雪白的不建议购买;顶芽大,须根长而自然,茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色,头部显淡黄色;芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象者为佳。茎和根呈茶色且较萎软,说明发芽的豆质不新鲜,不要购买这种豆芽。

二闻:闻一闻有没有一些刺鼻的气味,有刺激味道的豆芽建议不要购买。

也知道如何挑选优质的黄豆芽了,那就让已经喜欢黄豆芽的您继续的喜欢下去,之前忽略过它的,您的餐桌也要时不时的来点和它有关的美食。无论是黄豆芽,还是黄豆更或者是大豆制品,都是我们合理膳食中不可或缺的“厉害”好角色!分享道美食一起品尝起来吧!

多多健康厨房

碧玉炒银牙

食材:豆芽、胡萝卜、韭菜

做法:

1、胡萝卜洗净,切成与豆芽一般粗细的丝;韭菜洗净切成和豆芽差不多长短的段;豆芽洗净,入开水锅焯熟备用。

2、锅中热油,油7分热时,加入胡萝卜丝炒软;加入豆芽和韭菜,同时调入少许食盐、蚝油和白糖,翻炒30秒左右出锅即可。