坐月子喝肉汤;住院看病人,喝肉汤;胃口不好喝肉汤……合着在百姓心里想要进补,都是得喝点肉汤,而且在大多数人的心里,这肉汤不仅味道鲜美而且更是营养的精华,所以完全可以喝汤弃肉,因为熬煮在汤中的“肉渣”、“骨渣”木有什么营养啦!殊不知此乃大错特错也!

【喝汤弃肉,以为是土豪,其实有点傻!】

喝汤不吃里面的料,可真的是暴殄天物。肉汤中的营养来源是肉。经过熬煮,肉里的水溶性维生素自然会溶解到汤里,肉汤里还有来自肉里的一些小分子的氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物(所以汤的味道鲜美呀),还有矿物质以钾元素为主(当然可千万别指望骨头汤里能熬出大量的钙,喝了就能补钙哈~之前有文章已经辟过谣,想了解一定要戳开看)、可溶性的B族维生素。

汤是高水分含量食物,蛋白质含量通常不超过2%,当然主要的营养大部队,还在肉里,90%以上的蛋白质都还在肉里。所以喝汤还得吃肉。

【奶白的肉汤,不是更营养只是脂肪含量高!长期喝小心长出肚腩保不住腰!】

很多人都会认为奶白的汤才是有营养,才是滋补的代言。殊不知,喝这样奶白的汤远不如喝清汤健康益处多,因为这样奶白的汤,脂肪含量高。汤成为乳白色,都要归功于脂肪。乳白色汤汁的形成过程就是脂肪乳化的过程。在长时间的熬制过程中,植物油与肉食自身所含的脂肪组织会被粉碎成细小微粒,而卵磷脂和一些蛋白质能起到乳化剂的作用,形成“水包油”的乳化液,看着乳白色的大肉汤,其实都是无数的脂肪在呼唤你。为啥觉得好喝,油大,香呗。喝多咋样?长肉呗!

【“四高”病人别老张罗着喝肉汤!】

肉汤本身除了脂肪含量高之外,含盐量也不低,嘌呤也高。所以对于“四高”的患者而言,这种肉汤还是别喝了。想喝汤,就喝清淡的汤,不仅可以补水、增加饱腹感、还有助于预防肥胖,也不会加重“四高”的病情。

对于健康人而言,喝汤时“去油减盐”是关键。如果不是奶白色的肉汤(浮油的汤含大量未乳化的脂肪)建议直接把上面的浮油撇掉后再喝。

【肉汤不是一无是处,对于特殊的人群,还是不错的选择!】

说肉汤滋补,也没啥毛病,虽然肉汤的营养不如肉本身营养价值高,但是肉里溶解出来的游离的氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素等都是对人体有益。对于体质虚弱的术后病人、儿童、老人、肠胃和消化功能不好的人来说,直接吃肉“忒累”,而且消化起来也额外是一种负担。这个时候适量的喝点肉汤,可以提高和改善食欲,能够快速让人体吸收汤里的营养。但是也建议喝的时候一是不要过量,二是尽可能的把浮油给撇一撇,免得油脂摄入过多,也会增加胃肠负担。

看来这肉汤是好喝,咱得有门道的喝,不能“傻喝”否则容易“喝胖”!再唠叨一句,喝汤的时候先缓一缓,别紧着热乎马上喝,太烫的汤容易伤害到口腔和食道黏膜。研究发现,长期喝65摄氏度以上的汤或热饮料,可能会增加患食道癌的风险。嗯,忒吓人!还是放一放温温的再喝。