皮蛋也叫做松花蛋，是我们很熟悉的一种美食，可在歪国人的眼里确实理解不了怎么这样的东东还能称为美食呢，不仅长得奇怪，味道也怪。可是俺们就是有很多人喜欢吃。只不过这几年皮蛋的江湖地位确实在直线下降，即使很多食客心里、嘴上都放不下，但是还是觉得皮蛋不健康，且绯闻还多，不吃也罢…..
【皮蛋真的是“毒物”还是没有良心惹得祸！】
皮蛋“有毒”，是源自于媒体曾经曝光过“有毒皮蛋”的事件！这才让很多消费者看后诚惶诚恐！
不法商贩用工业的硫酸铜来腌制皮蛋，为的就是能够缩短皮蛋的一个制作周期，周期短了，利润空间也就大了。说起硫酸铜，它本身分为两种：一个食品级的，另外一个是工业用的。工业用的硫酸铜是绝对不允许添加到食品当中的，因为工业硫酸铜含有铅、砷、铬等对身体有毒有害的物质。
真相：看来不是皮蛋有毒，而是非法商贩的心最毒！
【传统皮蛋怎么就让工业硫酸铜钻了空子了呢？】
那要先来看看传统工艺制作皮蛋是用食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成。腌制时间多为两个月。为了能使皮蛋里面能形成松花，（原来传统的制作皮蛋的方法里面要加黄丹粉也就是氧化铅主要是控制皮蛋里面松花的形成，使其腌制的很好。）但是这种传统工艺下制作的皮蛋往往存在着铅超标的问题。
为了防止铅超标的问题，国家规定生产皮蛋的商家要用食品硫酸铜或是硫酸锌来替代氧化铅，同样也可以形成很好的松花，但是却不会出现铅超标。
划重点：
目前市场上正规的皮蛋包装上都标有不含铅，只是较之前的含铅量低，是在国家规定的范围内的。消费者一方面要购买正规厂家的产品，另一方面也要适量食用，即使是标有无铅皮蛋，只是铅含量较少，符合国家检验标准，并非为零。
这么一来，不法商家就用了工业的硫酸铜来研制皮蛋了。用工业硫酸铜来腌制皮蛋可以大大缩短周期，利润自然更丰厚。
【就好吃这口，那就练就火眼晶晶去挑选优质皮蛋！】
首先要选购正规销售渠道且有包装及产品合格认证的。如在大型超市购买成盒的皮蛋。尽量不要购买散装的皮蛋。 “裸”着卖的既无生产日期、也没有保质期，更是无从查找配料表等，总之一切都是未知数还是不要购买为妙。
其次看皮蛋表面是否有黑点。劣质的皮蛋表面黑点比较多，如果在加工的过程中，不法商贩添加的工业硫酸铜过量的时候还会导致黑点中间会有小窟窿。所以选购时要选择皮蛋表面光滑、无黑点的或是斑点较少的。如果黑点中带有小孔的果断放弃，不要购买了。
第三：表面有裂缝的也不能买，因为这样的皮蛋与表面完整的皮蛋相比容易产生致病菌。
最后：如果剥壳时闻到碱味比较大，且有呛鼻子的感觉，这样的皮蛋一是吃起来口感不好二是有可能是腌制过程中“料”放的比较多，最好不要食用。
切开皮蛋，蛋黄的颜色要有明显的分层，且层与层之间有明显的层次感，质地也是有硬有软，闻上去皮蛋的碱味比较淡还会有皮蛋的香味，这样的皮蛋是优质的。如果切开后蛋黄的质感和颜色看上去几乎一样，没有层次感，摸上去也硬硬的则是劣质的皮蛋。
【选完之后健康吃皮蛋的方法很重要！】
皮蛋中会有一股碱涩的味道，所以在吃的时候搭配姜末和醋配成的姜醋汁，其中含有姜辣素和有机酸，不但能去腥，还能中和碱味，有效的驱除碱涩的味道。
最重要的事，即使是质量妥妥靠的住的皮蛋，记住也是偶尔吃一吃，吃的时候浅尝辄止，丰富一下味蕾就可以了。
皮蛋的事就聊到这吧，想吃了吗？想吃周末自己在家做皮蛋拌豆腐如何？
