打开泡面或是速食食品,总会看到里面有个标配就是蔬菜包。吃起来的口感确实不如新鲜蔬菜的好,但是在这样的速食产品中能找到蔬菜的影子,哪怕是“干货”这心里总是一种安慰,觉得比没有强。

除了速食中的蔬菜干,在零食界里还会有很多网红的产品还专门就是各种的蔬菜和水果干。那么这些蔬果干从营养程度上和新鲜的蔬果相比,有何区别呢?要不要吃呢?搬好小板凳,继续往下看。

一、 吃脱水果蔬前,咱需要先知道他们变身的“秘密”。

小伙伴们平时吃这些蔬果干的时候有木有想过:这些脱水蔬果干究竟“经历”了什么才能变成现在“干瘦”的样子呢?

第一步需要先给在未经历一系列操作前的新鲜果蔬进行“洗澡”,然后就利用高科技技术或者是晒干这样的工艺来对它们进行加工。就这么简单,就变成了你手上拿的果蔬干的模样了。

嗯这个经历并不复杂,所以想吃更天然的,也可以在家里进行制作,利用家用烘干机,或者在阳光充足的地方晒干,就可以获得了。

二、说完变身秘密之后,简单介绍一下果蔬干里比较“受宠”的成员。

1、果脯一直有固定“粉丝团”。

很多仙女喜欢吃的零食叫做果脯。其实它也是属于脱水果蔬的一员,只不过它比其他成员享受了“vip”的待遇——变身的过程中要糖化,所以口感会更加受欢迎(实际上更加不健康,此处可以飘过嫌弃的小眼神)。

2、号称“原汁原味”的果蔬脆是这几年的大众“新宠”!

果蔬脆片不知道什么时候就掀起一场“潮流”,一些商家也是借此给果蔬脆片贴上——原汁原味,纯天然,老人小孩都可以食用等等标签,但是咱们必须得透过现象看本质,所谓的纯天然果蔬脆片实际上是通过油炸来脱水,也就是咱们常听说的“低温真空油炸”技术。

呃,你懂的,事实是:其实这类产品和健康不咋沾边,没有变身之前的新鲜蔬果,在变身的时候,再油里滚了滚,热量就呼呼的上来了,很多营养宝贝就呼呼的流失了。

三、说完“宠妃们”,就唠营养!就和新鲜的蔬果比一比!

既然是脱水蔬果,那它的水分含量肯定不如新鲜蔬果含量多,但是一些耐热的浓缩糖分、矿物质等一些成分却得以保留,举个栗子:——新鲜的杏中钾的含量是226mg/100g,而脱水后的杏中钾的含量则为783mg/100g(含量变多是因为浓缩,接下来会说到)。

别乐呵,有得必有失!在加工的过程中,蔬果中的不耐热的成分例如VC、多种B族维生素,还有部分多酚物质都会分解而使得脱水果蔬中的营养大打折扣。并且,如果像果脯中还需要额外添加糖、盐;又或者是像果蔬脆片的制作工艺过程添加油等,这些过量都不利于咱们身体健康,这样一来就又拉低了果蔬干的营养价值!

其实这么看来就是一句话:蔬果干在制作的过程中,由于水分的流失,负责掌管能量的营养素及矿物质确实由于浓缩效应而有所提高;但是大部分宝贵的营养物质随着水分的流失及加工处理,说了”ByeBye”,甚至很多蔬果干在加工过程中变得不“单纯”了,还额外的增加了很多食品添加剂,还有额外的油、盐、糖等,吃了还容易发胖。

四、吃货们如何与各色的蔬果干过招呢?

这个简单:想要摄取全面的营养,咱们就要选择吃新鲜果蔬。切莫别贪恋脱水果蔬的方便,和夸张的宣传。实在想吃,要会选择,就选择天然晾干的果干:如葡萄干、红枣、杏干或是市售的单纯的脱水(晾晒)处理的蔬菜干,而不是选择各种加工后的涂了“胭脂水粉”的蔬果干。