营养师为您揭秘健康选蔬菜的真相
绿色，自然界中最常见的颜色；
绿色是生命的颜色，充满希望；
绿色是餐桌的味道，充满健康。
而绿色也是我们今天要说的主角儿之—，蔬菜中的一种颜色。为什么要说蔬菜呢？因为他们可是健康守护神呀！《中国居民膳食指南》2016版建议要餐餐有蔬菜，每天摄入的蔬菜要保证300-500g的量，而且深色蔬菜要占到二分之一。绿叶蔬菜是深色蔬菜的一种标志性颜色的象征，就用绿色来“抛砖引菜”。看看如何妥善的选这300-500g的蔬菜才更健康呢？那就放大招吧！
选择蔬菜要“好色”！
在选择蔬菜时，我们要“好色”一些，特别是对一些颜色深的蔬菜，该出嘴就出嘴，必须不嘴软。蔬菜可以根据颜色分为深色蔬菜和浅色蔬菜。《中国居民膳食指南》2016版也建议每天的深色蔬菜要占到二分之一。
主要是因为深色蔬菜中不仅含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养，还含有丰富的β-胡萝卜素、花青素、叶黄素、叶绿素、番茄红素等植物活性物质。他们具有抗氧化、保护视力、防癌、抗癌等诸多健康益处。所以餐桌上不能死磕浅色蔬菜，一定要增加一些深色的蔬菜，比如菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、西兰花等等，花花世界颜色越多越健康。
蔬菜种类越杂越好！
选择蔬菜除了要“好色”之外，还要“朝三暮四”越杂越好。每天的种类最好可以在五种以上，有根、有茎、有叶、有花、有果，还要有菌藻类。像根茎叶花果这类蔬菜，我们平时在生活中还是经常吃，餐桌的出现率还是挺高的。
而一些菌藻类蔬菜出现的频率就会相对少一些。其实菌藻类蔬菜营养是很丰富的，其中让人津津乐道的就是含有各种菌藻多糖，对于抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等也都有益。而且菌藻类本身蛋白质的含量也高于一般蔬菜，吃起来也是格外的鲜美的。所以在吃蔬菜的时候，一定要记得种类多一些，杂一些，这样所摄入的营养也会更全面，切莫一天到晚老三样。
多选新鲜、应季的！
在条件允许的情况，尽量选择新鲜的、应季的蔬菜，少吃一些腌制的蔬菜。因为新鲜应季的蔬菜一是营养素流失的较少；二是应季都是自然成熟，其营养含量更高，而且没有经过长途运输和储藏的处理，营养素损失也少，最主要风味和口感也更好。
最后在选好蔬菜之后，一定要注意选择科学的烹调方式，那就是少油、少盐且低温的烹调方式呦，咱可别辜负了蔬菜整体热量低的优势，错付了蔬菜对我们的瘦身期许。
划重点：
蔬菜每天、每餐都要吃，是非常重要的一类食物，所以在吃蔬菜时就要遵循彩虹效应、大胆的“朝秦暮楚”、随意的“喜新厌旧”，这一番选择下来，咱的餐桌就会更加充满滋味。
