前几天去朋友家做客，她特意烧了一道拿手菜给我吃，银杏果烧娃娃菜。别说，平日里银杏果很少出镜，口感软糯，加上微微的苦涩味，吃起还是别有一番滋味的。除了滋味特别之外，银杏果相比其他的坚果而言还有自己的“小脾气”，今晚咱们就走进银杏果的世界，去了解一下圆滚滚的它！
一、银杏果的营养档案
银杏果别名白果，其实就是银杏的种仁，和其他坚果一样，含有比较丰富的维生素和矿物质，还含有丰富的多不饱和脂肪酸、蛋白质、糖类等营养成分。坚果的优点白果身上也能寻觅到。
二、了解完银杏果的营养价值之后，就来说说它特殊的“小脾气”！
银杏果在营养价值相比其他的坚果没什么奇特之处，但是银杏果却有着自己的“小脾气”！这个“小脾气”对咱们食客来说还具有很强的攻击性，一不小心还可能吃出问题，因为银杏果中存在着多种使人中毒的物质。
银杏果中含有氰化物、银杏酸、生物碱等多种有毒物质。银杏果中的氰化物通常以氰苷的形式存在，如果大量食用就有中毒的可能。同时银杏果中的银杏酸也有一定的致敏性和细胞毒性。银杏果中还含有生物碱成分，这些生物碱会和氰化物产生协同作用，加重毒性反应。
过量食用银杏果中毒后会出现恶心、呕吐等症状，严重时还会出现抽搐，甚至可能致死。银杏果表面上看起来萌萌的，圆滚滚的，很是可爱，咱可别被它的外表所迷惑了，这“小脾气”可是让吃货们不敢太造次。
三、如何应对银杏果的“小脾气”，安心吃呢？
由于银杏果中存在多种可能使人中毒的物质，而且确实每年都会有因吃银杏果而中毒的报道出现，所以为了避免麻烦，还是要在食用银杏果的时候额外的注意做到以下几点：
1.去除种皮和绿色的胚芽，因为这两部分毒性物质含量最高。
2.要充分加热煮熟后食用，因为银杏果中的毒性物质大部分比较怕热，加热可去除很大部分毒性。
3.即使是处理过的银杏果，为了安全起见，最好还是浅尝辄止。毕竟对1岁以内的婴儿，10粒银杏果就可以致命；而3-7岁的儿童，在食用30-40粒之后也会出现中毒症状，严重的也会导致死亡。
四、说完银杏果再说说银杏的周边–银杏叶！
网传用晒干的银杏叶泡水，对降血脂有很好的效果，是真的吗？
事实上，银杏叶提取物中确实在临床上治疗心脑血管疾病方面有所应用。不过，用银杏叶简单泡泡水，就想得到和吃药一样的效果，实在是想当然了。
银杏叶中的能够治病的有效成分是银杏内酯和黄酮类化合物，但这两种成分需要经过特殊方法提取出来达到一定剂量的时候才能发挥功效。单纯的靠银杏叶泡水就想治病是完全不靠谱的。
另外，银杏叶中同样含有银杏酸等有毒物质，这些物质极易溶于水。直接用银杏叶泡水喝，反而会把有毒成分泡出来喝进肚子里，得不偿失。
今晚和大伙聊了关于银杏果种种，又一次重新认识了一下这个脾气有点坏的坚果家族的成员之一，目的只有一个，就是对于喜欢吃的朋友而言，以后要注意不要多吃；对于惧怕它的朋友们，其实也大可不必，偶尔尝一尝，换个口味也挺好。
