这个和鸡蛋有关的事件开始是这样婶的:

张大妈和吴大爷这老两口最近有点不太平,总是为吃鸡蛋这个事,争论不休。

张阿姨的态度就是:鸡蛋,特别是蛋黄中的胆固醇高,不能吃!

而吴大爷则是科学理性派:认为鸡蛋营养价值高,价格还亲民,那是必须应该吃的。

俩人争论无果,就跑来让我帮着评评理。评完理之后,老两口乐呵呵的去超市,买鸡蛋,以后就可以踏实吃鸡蛋了。这关于鸡蛋的事件,我是这样给老两口喊的“咔”……

一、先来科学理性的认识胆固醇,无需提他色变,冷宫里的日子不好过,胆固醇也该出冷宫了!

之所以提起胆固醇,很多中老年人都会“变脸”,那是因为他们都觉得胆固醇是造成心脑血管疾病的罪魁祸首,恨不得自己的饮食最好和胆固醇绝缘才好。

实际上,我们可能低估了身体的实力,又高估了饮食。啥意思?胆固醇在体内有两个来源:一是内源性,70%~80%在体内自身合成,厂家是肝脏;二是外源性,20~30%左右是从食物中摄取。如果膳食中胆固醇摄入的过多,则肝脏合成的胆固醇就会相应减少,相反如果膳食中摄入的胆固醇较少或者为零,则肝脏就会多出场点胆固醇。为什么会这样呢?那是因为胆固醇有着非常重要的作用,身体不能没有它。

咱们就重点介绍一下胆固醇的作用。

1)胆固醇是构成人体细胞膜的重要组分

2)胆固醇是合成胆汁酸(80%)、维生素D3前体、是合成肾上腺皮质激素、性激素等重要的原材料。

二、既然都重新认识了胆固醇,那这些年无端因胆固醇高躺枪的鸡蛋,也该给平反了!

确实蛋黄中的胆固醇含量不低,但是蛋黄自带运输胆固醇的“小车”,那就是卵磷脂。卵磷脂有很好的调节血脂的作用,可以降低心血管疾病发生的风险。而且也有越来越多的研究表明,尽管鸡蛋胆固醇含量高,但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素。

况且科学评价一种食物,是要看这个食物整体的营养。鸡蛋就是营养综合评分非常高的食材。鸡蛋不仅是膳食中优质蛋白非常好的来源,还含有刚才提过的卵磷脂、对心脑血管健康有益的单不饱和酸油酸、多种B族维生素、维生素A、维生素E、维生素D及钙、磷、铁等矿物质。

除此之外,蛋黄中还含有叶黄素、玉米黄素,对于预防视网膜的黄斑变性和白内障有积极的作用。

所以无论是一般人群还是高胆固醇血症的患者都可以安心吃鸡蛋。

三、前方高能,健康吃鸡蛋烹调方法很关键!

鸡蛋终于成功洗白,但是仍然需要强调的一点是,健康吃鸡蛋的前提是要选对烹调方式,最好的烹调方式就是选择煮或者是蒸这样低温的烹调方式,不仅营养素保留度高,更可以很好的减少高温烹调对脂肪和胆固醇氧化的程度。

四、健康吃食物的“硬核“是剂量,吃鸡蛋也不例外!

健康吃鸡蛋除了掌握健康的烹调方式之外,最最关键的健康硬核要控量。最新版《中国居民膳食指南2016版》建议,在其它食物,如奶类、豆制品、肉类以及鱼虾都正常摄入的情况下,建议一天吃一个全蛋。如果有些血脂高的朋友看到这,就是过不了自己心里这一关,总觉的一天吃一个鸡蛋有点多,怎么科普就是担心。那就求个心里安慰,一周吃4-5个全蛋吧。