告诉老母亲空心菜没毒，咱踏实吃

老母亲：闺女，你咋又给我买空心菜了呢？上次我想买，被你张阿姨拦住了，她说最好别吃空心菜，说是空心菜有毒。也不知道是真的还是假的？反正听你张阿姨说完之后，我就没再吃了。

俺：老娘，我咋觉得你还是把张阿姨拉黑吧，张阿姨还真的是谣言的传播者，还有就是看您也没这么听我的话，咋张阿姨一说啥，您就信。

老母亲飞来一堆嫌弃的白眼，毕竟这位传说中的张阿姨可是她老人家的老闺蜜。

俺：老娘，我和你说哈，空心菜有毒，那纯属谣言，回头您和您的老闺蜜也科普一下。

确实很多人认为空心菜是生长在臭河沟子里，所以自然空心菜就会富集很多重金属，所以是个“老毒物”，真不能吃。

这个传言真的就是个谣言，确实空心菜还真的分为水生的和旱生的。人家水生的空心菜对于水治的要求也是很高的。臭气拉哄的，能熏死人，也能把空心菜熏“昏迷”了，所以水生的空心菜是个爱干净的主。

还有一点更重要的是，市售的空心菜基本都是旱生的，也就是都是土地种植或者是大棚种植的，因为水生的产量低，无法满足市场的需求。

而市售的蔬菜，无论是农药还是重金属国家都有限量要求，所以只要是在正规渠道购买的，就踏实吃吧。

以后别老吓唬自己和空心菜了，人家可是深色蔬菜的一种灰常不错的选择。

老母亲：嗯，我也觉得没那么玄乎。行知道了。

俺：老妈我和你说哈，这空心菜是一种非常健康的绿叶蔬菜之一。自然蔬菜的共性营养优势比如说水分多，热量低等特点空心菜都具有。

空心菜作为资深的绿叶蔬菜，富含丰富都β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，可以起到美肤、护眼等作用。

此外空心菜也和其它的蔬菜一样，富含丰富的钾、镁、维生素K，对于骨骼健康有帮助，而且还对于预防和控制高血压、保护心脑血管健康也是大有裨益的。

还有就是空心菜膳食纤维含量也高，还能保护您老人家的肠道健康。

老母亲：嗯，确实挺好的，那咱们中午来个炝炒空心菜吧。我给它焯个水，去去草酸，咱们再炒。

俺：老妈您别看空心菜是典型的绿叶蔬菜的代表，但是草酸含量并不高，即使是吃的时候不焯水也是没有关系的。

但是焯水也有焯水的好处，就是可以更好的去掉部分亚硝酸盐和农残，还能让牙口不好的人吃起来更软。但是需要注意的是焯水的方法有讲究：

1. 水要多，而且水开以后再放入；

2. 对于绿叶蔬菜这样质地软的，飞下水就行，焯个5-10秒就可以了。

这是适用于绿叶蔬菜焯水的小百科，质地越软，焯水的时间控制的就要越短，但丝毫不影响去除草酸的效果。

老母亲：懂了。那今天就直接炒，不焯水了。

俺：老妈辛苦……

真的是吃遍美食，可还是最爱妈妈的味道。

你喜欢吃空心菜吗?最爱哪种吃法，欢迎在评论区里分享一下。

【翻牌网友问题：如何挑选优质的空心菜？】

确实空心菜选不好，就特别老，不好吃。三招降伏它，我们只爱小嫩嫩。

1. 看颜值：新鲜的空心菜外表颜色嫩绿，叶子宽大且叶和茎都比较柔软；老的则是叶子发黄，还会有“皱纹”。

2.掂重量：新鲜嫩的空心菜，水分足，所以掂起来会比老的有分量。

3.掐一掐：新鲜的空心菜，用水一掐就断，而且不拉丝；老的则是不容易被掐断。