今天线上直播课,为企业白领朋友们送健康,讲的话题《健康厨房的那些事!》。讲到厨房里的事,自然是少不了说到油。这生活我们总是盼望着蜜里调油,可是餐中上的油吃不对,健康可就“油”不得你了。

课程期间,大家也是积极提问关于油的问题,因为之前写过关于油的文章,这篇小文就是结合着课程中大家问到的比较多问题做一个补充。

问题一:那么面对五花八门的各种油如何按照烹饪方式来进行选择呢?

适合凉拌、炖煮的:

一些亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油、橄榄油、大豆油等它们的不饱和脂肪酸含量较高,温度太高很容易发生氧化,因此比较适合做凉拌菜或者炖菜等温度较低的烹饪方式。

适合煎炒的:

花生油、菜籽油等它们的抗热能力稍强,对油温的要求并不苛刻,一般比较适合做日常炒菜使用,而且味道也很好。

适合油炸的:

而一些棕榈油、动物油脂等,不易被氧化,热稳定性好,即便是高温下也不会产生过多的有害物质,因此可以用来做高温煎炸的食物。(当然还是最好不要吃油炸食品)这个可以自行忽不计。

在《中国居民膳食指南》中建议每人每天的烹调油摄入量是25-30g,这些油刚好也就是两勺半汤勺的量,这么点油估计有的人一顿就吃掉了。而且生活中除了烹饪用油之外,还有很多的隐形油,比如一些糕点也是含有脂肪的。

因此除了正确用油之外,控油也刻不容缓,那么该如何做到控油、少油呢?

1. 严格控量,使用限油壶,这样可以有效的控制每天的用油量;

2. 改进烹调方式,尽量使用蒸、煮、炖、焖、溜、拌等健康的烹饪方法,少食用油炸或油煎等方式;

3. 少吃蛋糕、酥皮点心、薯片等食物,也可以有效地减少饱和脂肪的摄入量;

4.减少在外就餐,外边餐馆的食物大多比较油腻,很容易造成油过量的情况,因此最好是减少在外就餐以及少点外卖。

最后就是建议在买油的时候不要贪大。因为食用油并不是一种耐储存的食品,很容易发生氧化变质。因此在选购食用油时,最好选择小包装的,并且开封后尽快吃完,并在阴凉、干燥的环境储存,一旦出现异味或变质等情况时,千万不要继续食用。