小编导读

俗话说“吃过腊八饭,快把年来办”,从今天开始,过年的气氛将会日渐热闹。其实,就在我们过节都会吃的腊八粥里,也蕴含着丰富的中医药知识,这小小的一碗粥大有讲究,堪称是一张完美的食疗配方。腊八粥中有哪些门道?听小编为您细细道来——

农历腊月(十二月)初八是我国传统的“腊八节”,通常要喝“腊八粥”。

“腊”,在我国远古时代是一种祭礼。如商代,每年人们要举行春、夏、秋、冬四次大祀,用捕获的禽兽和种植的五谷、蔬菜祭祀祖先和天地神灵,其中尤以冬祀的规模大而隆重,称为“腊祭”。后来,古人将农历十二月称为“腊月”,而举行冬祭的这一天则被称为“腊日”,据西汉司马迁《史记·秦本记》称:“惠文君十二年,初腊。”

在汉以前,腊日被当作“年节”来欢度,至汉才明确冬至过后的第三个戌日为“腊日”,直到南北朝,才将农历十二月初八固定为“腊八节”。如南朝的梁宗懔《荆楚岁时记》中载有:“十二月八日为腊日,谚语:‘腊鼓鸣,春草生。’村人并击细腰鼓,戴胡头,及作金刚力士以逐疫。”

据传说,佛教的创始人释迦牟尼也是在十二月初八得道成佛的,因此各寺院都有在腊八这一天用香谷、果实熬粥,供奉佛祖,诵经演法以示纪念的活动。故腊八粥也叫“佛粥”。吴自牧所著的《梦粱录》里有:“八日,寺院谓之腊八,大刹等寺俱设五味粥,名曰‘腊八粥’。”

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历史上的腊八粥当以清雍正年间雍和宫的腊八粥最为知名。

据《雍和宫志》记载,腊八盛典分熬粥、供粥、献粥、舍粥四个阶段。从腊月初一开始,总管内务府就开始筹措运集奶油、小米、江米、羊肉丁和五谷杂粮,以及红枣、龙眼、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青丝、红丝等干果。于初七清晨即开始点火熬粥,初八凌晨才能全部熬成。

一共熬六锅,第一锅供佛;第二锅献于皇帝和皇室;第三锅给王公大臣和大喇嘛;第四锅给文武百官和封疆大吏;第五锅分给雍和宫的众喇嘛;第六锅加上前五锅剩粥就作为施舍用的腊八粥了。

至今雍和宫内还存有当年熬腊八粥的大铜锅,每个直径2米,深1.5米,重约8吨。

清咸丰年间,随着经济的日益衰退,粥也越熬越少,至光绪年间,只熬一锅了。但民间熬食腊八粥的习俗却仍在沿袭,直到现在也不衰。

言粥,当想到北宋大文学家苏东坡的《豆粥诗》:“江头千顷雪色芦,茅檐出没晨烟孤。地碓春粳光如玉,沙饼煮豆软如酥。我老此身无着处,卖书来向东家住。卧听鸡鸣粥熟时,蓬头曳履君家去。”深刻地表达了苏东坡爱粥、喜食粥的心境。

粥是人们的主食之一,人类食粥的历史已有数千年了。传说黄帝发明“烹谷为粥”。粥吃起来细腻易消化,不仅仅充饥生津,而且有养生健体的作用。

李时珍《本草纲目》对各种粥的药理作用进行了比较详尽的介绍,如“小麦粥,止消渴烦热”;“糯米、秫米、黍米粥,味甘温,无毒”,有“益气,治脾胃虚寒,泄痢吐逆”的作用;“粳米、籼米、粟米、粱米粥,气味甘、温、平,无毒”,有“利小便,止烦渴,养脾胃”的功能。

李时珍对粥极推崇,认为粥能“畅胃气,生津液……能推陈致新,利膈益胃”,又因其“极柔腻,与肠胃相得”,故李时珍赞粥“最为饮食之良”。

历来在粥的做法上,无不体现着中国人民将药与食结合的宝贵经验。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》,其中对腊八粥的健身营养功能讲得非常详尽、清楚。其调理营养,易于吸收,是“食疗”佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、止渴、明目、通便、安神的作用,这些都已被现代医学所证实。对于老年人说来,腊八粥同样也是有益的美食,但也应注意不宜多喝。其实,何止是腊八,平时喝粥,对老年人也是大有裨益的。

粥的品种也相当多,可因人而异,按需选择,酌情食用。例如薏米能预防高血压,燕麦能降低胆固醇浓度,栗子能补肾益气,黄豆能降低血中胆固醇,大豆对老年人也大有裨益,孕妇更是需要小米粥的养护。

腊八粥作为腊八的习惯饮食,不仅有其典故,而且有其实际的意义。每逢腊七腊八是一年当中气温最低的日子,人的体质也变得较弱,而简单的一款腊八粥却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用,可谓是面面俱到,同时丰富的营养可增强人体免疫力,提高耐寒指数。

腊八粥由多种豆类及五谷杂粮熬制而成,又纳入大枣、莲子、栗子等多种干果,不仅有充饥生津的作用,而且有健脾益肾、祛病延年的效果。

《延年秘录》载:“食豆令人长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食。”李时珍也称“莲子粉粥,健脾胃,止泄痢”“栗子粥,补肾气,益腰脚”“松子仁粥,润心肺,调大肠”“绿豆粥,解热毒,止烦渴”“赤小豆粥,利小便,消水肿脚气,辟邪疠”。

腊八粥集各种粥的药性特长,而且营养又极其丰富,在严寒的冬季喝一碗热气腾腾、香味扑鼻的腊八粥,在满足了口的味感、美食心理的同时,也达到了提神健脑、畅胃气、益精力的效果。

可以说,一碗腊八粥就是一个完美的中药食疗配方,是养生健体的极好药膳。所以李时珍也说:“粳、粟、粱米作粥,治病甚多。”