经常去逛超市买生活用品的人都应该注意到过，超市的食用油经常搞活动，尤其是大豆油，这一天，苏阿姨兴高采烈的又要去超市囤油。

出门碰到王阿姨，王阿姨得知后赶紧劝告苏阿姨：“可不敢再买大豆油了，都说大豆油是最不健康的油，都没人买才一直搞活动来促销呢”。

苏阿姨听了以后也半信半疑的，回到家后想到家里经常用的就是大豆油，吃了这么多年也没出啥毛病，但心里总是不踏实。

于是苏阿姨就给在医院上班的女儿打电话，把自己的疑惑说了出来，女儿听后，不禁失笑一声，随后便向苏阿姨解释道。

之所以会流传大豆油不健康是因为大豆油中含有反式脂肪，但不止是大豆油，所有植物油都会在提炼的过程中产生一定量的反式脂肪。

但含量都在安全范围之内，有研究发现就算是精炼程度最高的大豆油中的反式脂肪含量也仅为1.44%，远低于世卫组织所发布的标准，可以放心食用。

不过关于食用油，确实有很多误区，需要大家了解一下，真正应该少吃或者不吃的是以下这四种油。

真正要少吃的是这4种油

1、自制油品

许多农村家庭喜欢自制花生、黄豆等油品，往往会从本地采购一些比较便宜的花生、黄豆等农产品作为原料。

但是这些原料的存放条件一般都比较简陋，很容易受潮，极易发霉变质，有报道显示，这些原料中检出了超标的黄曲霉毒素含量。

此外，自制油品的加工设备也比较原始，无法确保加工过程的卫生与安全，操作者也缺乏相关知识培训，所以很容易在加工过程中被各种霉菌污染。

导致这些自制油品中可能含有超出安全标准数倍的致癌物质，长期食用这些自制的油品，会大大增加患各种疾病的风险。

2、廉价调和油

一些商家为了追求利润最大化，会购买劣质的食用油，并掺入少量的优质食用油，就成了制作成本极低的调和油。

他们会通过包装造假，夸大宣传等手段，将这种劣质调和油当成优质油品来进行销售，这种调和油不仅味道差，还可能含有对人体有害的物质，长期食用可能导致肝肾损伤。

但是一般消费者很难判断这些油的真伪，这就需要相关监管部门加强对食用油质量的监督检查，来保证居民的食品安全。

3. 长期存放的油品

食用油都是有保质期的，即使是纯正的食用油，如果开封后长期存放在环境温度较高、阳光直射的地方，也会发生氧化变质。

变质的油品会散发刺鼻气味，颜色变深，食用后会导致消化系统问题，所以建议大家购买小包装油品，并储存在阴凉干燥处，开封后3个月内用完为宜。

4. 反复煎炸油脂

一些小餐馆和路边摊为降低成本，反复使用同一批油脂进行炸制食品，这种反复加热的油脂，温度远超油脂的烟点，会产生大量的苯并芘、丙烯酰胺等有害物质，经常食用容易引起器官损伤、诱发癌症。

每餐都离不开的食用油，到底该怎么选？

新鲜出厂的大豆油看似透明无色，经过提取和精炼后却呈现金黄色，这一改变源于营养成分的损失——胡萝卜素在脱色处理中流失殆尽。

高度精炼过的一级油无疑安全卫生，却也失去了许多对健康有益的成分，那么我们日常烹饪时，该如何权衡油的营养与安全，选购最适合自己的食用油呢？

一般来说，我们可从三个方面进行判断：首先查看油的营养标签，了解其中的脂肪、维生素E、胆固醇和钠的含量。

其次甄别加工工艺，选择压榨而非溶剂浸提，最后辨别国标等级，一般三四级油保留更多营养，而一二级油则更安全。

当然这只是基本原则，具体的选购还得结合个人口味和烹饪习惯，比如张阿姨喜欢炒菜，家里经常响起油烟报警器的尖叫。

为了避免过多吸入有害物质，她选择购买一级大豆油，这种高度精炼的油烟点较高，不易产生油烟，虽然缺乏部分的营养素，但对张阿姨的健康影响较小。

而李叔叔则偏爱炖煮，经常制作土豆炖牛肉等滋补炖菜，他特意选择三级花生油，因为其中仍含有丰富的甾醇、麦胚酚等成分。

除了考量个人口味，我们还要注意不同食用油的特性与使用方法，比如橄榄油富含油酸，最宜用于凉拌菜，也可小火煎炒。

茶籽油营养丰富，可拌炒烹煎，玉米油和大豆油更适合高温烹饪，可炒烹熘煎，芝麻油因其抗氧化稳定，常用来调味拌饭。

在家中囤积几种不同油脂，可丰富菜肴口感，也可满足不同菜式的烹饪需要。

此外，我们在烹调用油时也需遵循适量原则，研究表明，每人每天摄入25-30克植物油最为合适。

过量摄入油脂不仅导致脂肪聚积，还会增加患心脏病、中风及糖尿病的风险，父母总爱给孩子多淋些油，殊不知过剩油脂会影响儿童生长发育。

综合来看，我们在买油时不必纠结于哪种最好，而是应考量个人口味和烹饪习惯，选择最匹配的产品。

除了选油之外，在平时做饭时，也有一些注意事项，如果使用不当的话，也会对人体的健康产生一定的影响。

平时做饭食用油的几点注意事项

1、食用油要多样化，避免单一用油

在家庭烹饪中，食用油的种类要多样化，不要长期只使用某一种油，比如有的人觉得橄榄油营养价值高，就全部用它来烹饪，其实这种做法不妥。

因为不同油脂所含营养成分不同，长期仅食用单一油脂，会导致体内某些脂肪酸缺乏，影响健康，譬如橄榄油中不饱和脂肪酸含量就比较低。

正确的做法是合理搭配各种油脂，才能获得综合均衡的脂肪酸营养，但是也不要过分追求多样性，每餐使用1-2种食用油即可。

2、食用油要适量

作为高热量食物，食用油摄入过量会增加肥胖风险，一般成人每日适量食用油为25-30克，大约是3汤匙。

多人家庭可以按人数合理计算用油量，不要重复添加油脂，例如沙拉拌好后再淋香油，这很容易超过推荐的每日摄入量，另外，高热量的油炸食品也要少吃。

3、烹调油温用较低温度

不论使用哪种食用油，烹调时油温都不宜过高，原因是高温会破坏油中营养成分，如脂溶性维生素大量损失，同时食材本身的营养也受到破坏，特别是维生素C在70°C以上温度下就开始大量流失。

正确的做法是先将锅预热，然后再添加冷油，避免烧至冒烟才下锅，如果要制作油炸食品，可以在表面裹一层面糊，可减少有害物质的吸收。

4、储存油品要注意

食用油易受光、氧、热、水四要素的影响而变质，因此保存时，要密封避光防水，放在阴凉干燥处。

建议买小包装的油更佳，这样可以缩短打开到吃完的时间，减少油脂氧化变质的机率。

另外，过期变质的油品绝不能继续食用，即使闻不到异味，但其中已含有大量有害物质。

食用油是我们每天做饭都会用到的调味品，正确选购和使用食用油，关乎我们每个人的身体健康。

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