前言

56岁的老王是个妥妥的“素食主义者”，他从小就不喜欢吃猪肉，原因很简单，小时候家里穷，吃不起肉。等后来有消费能力了，他又听说养猪场的猪是吃饲料长大，吃起来不健康，这更加坚定了他不吃猪肉的决心。

可老王的老伴却恰恰相反，她从小就喜欢吃肉，现在更是每天都要吃猪肉。按照她的说法，以前条件差，吃不起肉，现在条件好了，可不就得好好享受享受。为此，夫妻俩没少在吃饭方面犯难。为了吃饭“不打架”，老王经常炒两份菜，一盘荤菜，一盘素菜。

就这样，两人在餐桌上和平共处了几十年。可是最近发生的一件事，又让两人的分歧再一次摆到了台面上。

原来老王前段时间，添加了几个中老年人的养生群。他看到好几个群里都发了“吃猪肉会致癌”的文章，文章说的有鼻子有眼。老王也非常认同文章的观点，就把文章转发给老伴看，老伴看后不以为然，她觉得中国人吃猪肉几千年也没事，不能因为几个患癌的个例就不吃猪肉了。

那么，老王和老伴谁的做法更对？网上关于介绍“猪肉致癌”、“红肉吃多了会致癌”的说法到底有没有科学依据？

其实，早在2015年，红肉就被世界卫生组织列为2A类类致癌物。消息一经公布，引发人们的广泛讨论，现如今，大家都是“谈癌色变”，毕竟这关系到我们每个人的身体健康。

以前总以为癌症离我们很遥远，但是殊不知，有些疾病与人们的日常饮食有关。要知道，我们日常吃的猪肉属于红肉的一种，那么，我们日常吃的猪肉真的会致癌吗？

猪肉消费量稳定增长

随着人们生活水平的提高，人们对禽肉食品的需求量增加，同时，越来越多的人更加关注饮食健康这方面。而猪肉作为国民最钟爱的肉类食品，它的消费量始终保持稳定增长的趋势。

俨然，猪肉成为了大众美食。对于无肉不欢的人来说，可以一顿不喝酒，要是一顿不吃肉，日子都变得难受。

因此，对于如何吃猪肉，吃货们深谙其法，可谓是花样众多，不管是炸着吃，煎煮烹饪，都可以满足人们对猪肉美味口感的追求。

然而，凡事都有两面性。猪肉虽然吃起来美味，可是吃得多了，各种疾病也会找上门来。

有人认为，癌症和吃猪肉有关。因为猪肉属于红肉，会致癌，这说法让人云里雾里，摸不着头脑，真的是这样的吗？

癌症高发，和猪肉有关？

1、什么是红肉和白肉

首先来了解一下，什么是红肉和白肉，两者有什么区别？

我们平常吃的肉类分为红肉和白肉两类。

在颜色上，红肉，顾名思义就是外表为鲜红或者暗红色的肉类，而白肉则是指肉眼看上去是淡黄色或者嫩白色的肉类。

在营养学上，红肉通常是哺乳动物的一部分，拥有较高的脂肪含量，比如我们平常吃的猪肉、羊肉、牛肉等。而白肉，是指一些蛋白质含量高的肉类，比方说，禽类，鸡鸭鹅、海鲜虾蟹这些。

2、这样处理猪肉会产生致癌物，你中招了吗？

虽然说猪肉属于红肉的一种，但是并不是说猪肉会致癌。专家表明，不适当的加工处理保存猪肉的方式，才会导致猪肉产生致癌物。

很多喜欢吃猪肉的人，会喜欢将猪肉煮得软烂，做成红烧肉，口感肥而不腻，备受吃货们喜爱。他们认为，猪肉煮得越久吃起来更美味。实际上，猪肉不是煮得越久越好，相反，还会有害身体健康。

有的研究表明：肉类食物在200℃的温度下，其中蕴含的氨基酸、糖和无害化合物会发生化学反应，从而形成芳族胺基。它含有12种化合物，里面有9种有致癌的作用。

另外，也有专家表示，如果用火锅长时间烧煮肉类食品，也会产生致癌物质。比如说，在火锅中放入内脏、鱼肉、猪肉这些食品，长时间高温烧煮，会释放胺类物质，这种物质和亚硝酸盐结合，会形成亚硝胺这个致癌物质。

而且，烟熏、烤制猪肉，会产生苯并芘等致癌物质。

3.增加患病风险是因为吃太多猪肉

《国际医学杂志》里面有说到，每天吃超过含量为100克的加工过的猪肉，就会有患病的风险。例如结直肠癌、乳腺癌等癌症。

在英国，有一个对50万人的实验，是关于人们摄入红肉、加工肉的数量对患病的影响，经过科学的调查研究，发现如果每天多吃含量为50克的加工过的红肉，那么患心脏病的风险会增加16%，糖尿病则是增加21%。

因为加工过后的食品，里面含有大量添加的油、盐、糖等添加剂，会加重肠胃的负担，加速心脏血管硬化。

专家建议：猪肉这几个部位，要少吃

有人说，猪肝、猪肠、猪的内脏要少吃。其实这样说并不是正确的。

虽然说，猪的身上都是宝，但是猪的身上，要少吃的是下面提到的这几个部位。

1、猪的肾上腺

猪的肾上腺又被称为“小腰子”，它具有分泌腺体的功能，是猪的代谢器官。它蕴含大量的激素和垃圾，女性长期食用，会导致月经紊乱。而且，猪的肾上腺属于高胆固醇食品，一些三高人群，要将其列入饮食黑名单。

2、猪的淋巴结

猪的淋巴结，也叫做花子肉，在猪的全身都有。看起来就是颜色淡黄色的疙瘩。猪的淋巴结其实是猪的免疫器官，它里面有各种细菌，所以可能含有致癌物，食用会导致中毒或者感染疾病。

吃猪的淋巴结还会导致人体的免疫力下降，特别是没有经过检疫的猪淋巴结，很可能来自病猪，病猪身上会带有各种人畜共患的疾病。另外，它在烹饪中很难清除干净，最好不要食用。

3、猪的甲状腺

猪的甲状腺是在猪的喉头附近，也就是大家常说的“栗子肉”。它里面含有大量的甲状腺激素，如果吃了没有剔除干净甲状腺的猪肉，会出现恶心厌食、呕吐、腹泻、头晕等症状。

如何健康地吃猪肉？购买猪肉？

1、如何健康地吃猪肉

有一说一，猪肉作为我们日常消费的肉类食品，具有很高的营养价值。如何健康地吃猪肉，想必是大家都关心的问题。建议大家注意好以下几点：

（1）控制好摄入量，不要暴食

无节制地、过量食用猪肉，会导致身体肥胖。有关调研显示，我国肥胖人群已经过半，34.3%的中国成人存在超重问题。

健康的饮食方式是合理摄入。不能因为贪图一时的口腹之欲，暴饮暴食，导致“病从口入”。中国居民膳食指南提出建议，人们每天食用猪肉在内的畜禽肉类应控制在40-75克。

（2）合理烹饪，健康饮食

现在很多年轻人喜欢吃烧烤，重油重盐，口味重。其实，过量食用腌制、烤制的食品，会增加身体患病风险。健康的烹饪方式还是回归到蒸煮等烹饪方式，这样不仅吃起来更健康，而且这个过程中可以保留猪肉更多的营养元素。

因为猪肉蕴含的纤维较为粗糙，在低温慢煮的过程中，猪肉会变得更加柔嫩，口感也更丰富。不过，在采用这种方式烹煮猪肉，也需要将时间和温度控制好，以免煮的时间太长，猪肉吃起来太老太硬。

（3）荤素搭配，营养均衡

俗话说，男女搭配，干活不累。做菜也是一个道理，荤素搭配，吃起来也不累。将猪肉与其他蔬菜进行搭配烹饪，不仅可以摄取到更多的营养、维生素，而且可以避免食用更多的猪肉。在口味上，吃起来不腻又爽口，让营养更均衡。

2、如何选购猪肉？

猪肉是人们经常购买的肉类。想要吃的健康，除了在烹饪上注意方法，在猪肉选购上也要花点心思。应该如何选购猪肉呢？可以从以下几点来考虑。

（1）看猪肉的颜色和毛根的颜色。看起来发干、发暗的猪肉千万不要购买。正常的冷鲜肉颜色看起来都非常新鲜，呈现淡粉色或者淡红色，它的毛根正常的白净。

（2）摸猪肉的手感。在选购猪肉时，当你发现猪肉的颜色不正常，可以摸一下猪肉的手感，因为正常来说，新鲜的猪肉有弹性，按压后会恢复到原状。而变质的猪肉会滋生大量的微生物，摸起来会手上会有发黏的感觉。

（3）闻猪肉的气味。新鲜的猪肉带有肉香味，而变质的猪肉闻起来带有一股腐臭恶心的气味。因此，在选购猪肉时，一定要闻一下气味。

另外，有一些不良的商贩，会将变质的猪肉放在低温的冰箱里冷藏，虽然看起来，猪肉很新鲜，实则已经变质了，不能再食用了。因此，大家在选择猪肉的时候，尽量不要挑选那些温度比较低的。

（4）皮下脂肪太薄、松软的猪肉不买。一般情况下，如果养殖的猪食用“瘦肉精”，那么其皮下脂肪层会变得非常薄，一般在1厘米以下。而正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，厚度大概在1厘米~2厘米。

（5）选择正规渠道。正规的商贩会屠宰检疫合格的猪肉，并将病变淋巴结、甲状腺等剔除。而一些来路不明的猪肉就很危险，因为这些猪肉很有可能是来自病猪，一些不法商贩受到利益驱使，选择铤而走险，将生病或者未检疫的猪肉卖给消费者，给消费者带来巨大的健康隐患。

因此，在线下，选购猪肉建议从大型商超、农贸市场进行购买，消费者买得放心，不用担心买到重金属超标的猪肉，增加患病风险。在线上，尽量选择有品质保证的平台，以免购买到病死猪肉。

哪些是致癌物？

适量吃猪肉，吃健康的猪肉并不会致癌。在日常生活中，有哪些是属于致癌物？建议以下几种大家要少吃或者不吃。

1、槟榔

世界卫生组织已经认定，槟榔是一级致癌物。某男子因为常年吃槟榔，患上了口腔癌。嚼槟榔不仅能让人上瘾，吃了停不下来，而且槟榔中还含有大量的槟榔素。长期吃槟榔，容易对口腔黏膜造成伤害，长期下来会导致癌变。

2、发霉的食品

发霉的食品，例如大米、小麦、黄豆、玉米、花生等，在受潮后发生霉变，这些食品在被霉菌污染后，会产生一种叫做黄曲霉菌素的致癌物质。

3、腌制的食品

腌制的食品，比方说咸鱼、咸蛋、腌菜。腌制后产生的二甲基亚硝酸盐，被人体摄入后转化为一种致癌物质，叫做二甲基亚硝酸铵。所以，对于腌制的食品，尽量做到忌口，应该做到少吃或者不吃。

结语

民以食为天。相对于牛羊肉来说，猪肉既便宜又好吃，但还是建议大家要控制摄入量。

关于致癌方面，有最新的研究表明，人类的癌症绝大部分是后天形成的，占据80%-90%，而其中有45%与人们的日常饮食以及营养因素有关，而其它则是由烟酒、空气污染与水污染所致。

因此，掌握好科学的食用猪肉的方法，不仅不会致癌，而且可以为人体补充缺失的营养。同时，为了家人和自己的健康考虑，切记不要为了贪图方便或者便宜购买来路不明的猪肉，大家要从正规渠道选购猪肉，以免买到劣质猪肉，为健康埋下隐患。